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为什么你按照菜谱也做不来一道蒜香排骨

未知 2019-09-09 18:25

对食物的钟情缘自天生。对做食物的热情来自那该死的口腹之欲。呃,简而言之,吃货无疑。

大多数吃货是对食物来者不拒,而只有一小部分吃货对别人做的食物挑三拣四,而自己做的呢,甘之如饴,虽然做的不见得好吃。

最难得是那份参与制造的过程以及收获美食的满足感嘛。

顺便,晒晒朋友圈(快夸我!快夸我!!)

腌制

台湾食物摄影师沈倩如说,拍食物,一定要先懂食物。同理,做食物也一样。

需要了解,姜的性质,温辛寒凉。一块排骨的质地,新鲜度,简单的君臣佐使香料配伍,等等。每一个领域,都有它的学问。

什么?做个蒜香排骨而已,哪那么多磨叽。

呃,想要不麻烦还能做好吃,那你跟着我的菜谱做好了。

毕竟,菜好不好吃,全看厨师今天心情。嘻嘻。

油炸

猪小排250g 油100g

葱5g,姜10g 蒜30g 料酒10g 李锦记生抽10g 盐适量 味好美椒盐粉5g 辣椒粉2g

(听说,“适量”是对一个合格的菜谱最大的敷衍,那,我精确到g好了)

1,猪小排泡温水30分钟浸出血水,过滤。

(冷水延长血水析出时间,热水容易让肉质变老变死,水温30-40℃之间,恰到好处。)

2,葱姜蒜用刀啪碎,切成绒。放入雷钵,入10g料酒锤成汁糊状。

(呶,有料理机就直接料理机打成汁水啦。)

3,把葱姜蒜汁跟过滤好的排骨拌匀,入盐腌制1个小时。

(一般人处理肉质变嫩的方法通常是打水加生粉,我就不一样了,我喜欢外焦里嫩,还嫩中带点嚼劲的感觉。其实,任何肉类炒制之前加盐和生抽腌制10-15分钟,都会变得嫩一些)

4,把排骨从葱姜蒜汁里夹出来。

(主要是去除多余水分和葱姜汁,避免炸糊以及溅油!)

吼吼吼,开炸啦!

油入锅6成热转中小火,下排骨。

成型

就酱啦,炸到两面金黄,捞出来。把油烧热至8成热,复炸一分钟。

捞出来,趁热撒上椒盐,辣椒粉。

ko!隔壁家小孩都馋哭了。

成品

备注:1,排骨一定要买猪小排,我的就买大了,不过,肉多!

2,不要再问我还有没有更简便的方式了,信不信我把料酒换成自己做,椒盐换成自己做,你做的排骨给我吃!

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